Rahasia Bika Ambon Empuk dan Bersarang yang Menggoda
[/caption]
Bika ambon, kue tradisional khas Medan yang memiliki tekstur lembut dan sarang-sarang udara yang menawan, selalu memikat selera. Rasa manis gurihnya, ditambah aroma wangi pandan yang khas, menjadikan bika ambon sebagai camilan favorit banyak orang. Namun, untuk mendapatkan bika ambon yang empuk dan bersarang sempurna, dibutuhkan trik dan teknik khusus.
Artikel ini akan memandu Anda untuk membuat bika ambon yang lezat dan memikat. Simak dengan seksama, dan nikmati proses pembuatannya!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Sebelum memulai, siapkan bahan-bahan berikut ini:
Bahan A:
- 250 gram tepung tapioka (sagu)
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh soda kue
Bahan B:
- 4 butir telur ayam, kocok lepas
- 100 gram gula pasir
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 200 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
Bahan C:
- 150 gram margarin, cairkan
Persiapan:
- Siapkan loyang persegi dengan ukuran 20×20 cm dan olesi dengan margarin tipis.
- Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celcius.
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Mengolah Bahan A:
- Campur tepung tapioka, tepung terigu, garam, baking powder, dan soda kue dalam wadah besar. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
- Ayak adonan menggunakan saringan halus agar tekstur bika ambon lebih lembut.
2. Mengolah Bahan B:
- Dalam wadah terpisah, kocok lepas telur ayam, gula pasir, dan vanili bubuk hingga tercampur rata.
- Tambahkan santan kental dan daun pandan ke dalam campuran telur. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna.
3. Menggabungkan Bahan A dan B:
- Tuang perlahan campuran bahan B ke dalam bahan A yang telah diayak. Aduk dengan menggunakan whisk atau spatula hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
- Tambahkan margarin cair ke dalam adonan. Aduk kembali hingga tercampur merata.
4. Memasukkan Adonan ke Loyang:
- Tuang adonan ke dalam loyang yang telah diolesi margarin. Ratakan permukaan adonan dengan menggunakan spatula.
- Panggang bika ambon di dalam oven selama 30-40 menit atau hingga matang dan berwarna keemasan.
- Gunakan tusuk gigi untuk memeriksa kematangan bika ambon. Jika tusuk gigi yang ditusukkan ke dalam bika ambon keluar bersih, berarti bika ambon sudah matang.
5. Mendinginkan Bika Ambon:
- Setelah matang, keluarkan bika ambon dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang selama beberapa menit.
- Setelah agak dingin, potong bika ambon sesuai selera.
Tips dan Trik untuk Bika Ambon yang Sempurna
1. Memilih Tepung Tapioka yang Berkualitas:
- Gunakan tepung tapioka (sagu) yang berkualitas tinggi untuk menghasilkan tekstur bika ambon yang lembut dan bersarang sempurna.
- Pastikan tepung tapioka tidak menggumpal dan memiliki warna putih bersih.
2. Mengatur Kecepatan Pengadukan:
- Aduk adonan dengan kecepatan rendah untuk menghindari terbentuknya gelembung udara yang terlalu besar.
- Aduk adonan hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
3. Menambahkan Margarin Cair:
- Margarin cair membantu menciptakan tekstur bika ambon yang lembut dan bersarang.
- Pastikan margarin cair tidak terlalu panas saat ditambahkan ke dalam adonan.
4. Memanaskan Loyang:
- Panaskan loyang di dalam oven sebelum memasukkan adonan. Hal ini akan membantu bika ambon matang merata dan tidak mudah gosong.
5. Mengatur Suhu Oven:
- Sesuaikan suhu oven dengan jenis oven yang Anda gunakan.
- Gunakan suhu oven yang tepat untuk memastikan bika ambon matang sempurna dan tidak gosong.
6. Memeriksa Kematangan Bika Ambon:
- Gunakan tusuk gigi untuk memeriksa kematangan bika ambon. Jika tusuk gigi yang ditusukkan ke dalam bika ambon keluar bersih, berarti bika ambon sudah matang.
7. Menyimpan Bika Ambon:
- Simpan bika ambon dalam wadah tertutup rapat di suhu ruang.
- Bika ambon dapat bertahan selama 3-4 hari di suhu ruang.
Rahasia Bika Ambon Bersarang Sempurna
Salah satu ciri khas bika ambon yang memikat adalah sarang-sarang udara yang terbentuk di dalamnya. Berikut adalah beberapa tips untuk mendapatkan bika ambon bersarang sempurna:
- Gunakan Tepung Tapioka dan Tepung Terigu dengan Proporsi yang Tepat: Perbandingan tepung tapioka dan tepung terigu yang tepat akan menghasilkan tekstur bika ambon yang lembut dan bersarang.
- Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan: Mengaduk adonan terlalu lama akan menyebabkan gelembung udara di dalam adonan pecah dan bika ambon tidak akan bersarang.
- Gunakan Baking Powder dan Soda Kue: Baking powder dan soda kue membantu menghasilkan gelembung udara di dalam adonan, sehingga bika ambon menjadi bersarang.
- Panaskan Loyang Sebelum Memasukkan Adonan: Memanaskan loyang akan membantu bika ambon matang merata dan bersarang sempurna.
FAQ
1. Apakah Bika Ambon Bisa Disimpan di Kulkas?
Ya, bika ambon bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup rapat. Namun, teksturnya akan menjadi lebih padat dan tidak se-empuk saat pertama kali dibuat.
2. Apa Penyebab Bika Ambon Tidak Bersarang?
Beberapa penyebab bika ambon tidak bersarang adalah:
- Adonan terlalu banyak diaduk
- Suhu oven terlalu rendah
- Loyang tidak dipanaskan sebelum memasukkan adonan
- Bahan-bahan yang digunakan tidak berkualitas
3. Bagaimana Cara Memperbaiki Bika Ambon yang Gagal Bersarang?
Sayangnya, bika ambon yang gagal bersarang tidak bisa diperbaiki. Namun, Anda bisa mencoba membuat bika ambon lagi dengan memperhatikan tips dan trik yang telah disebutkan di atas.
4. Apa yang Harus Dilakukan Jika Bika Ambon Gosong?
Jika bika ambon gosong, Anda bisa menyingkirkan bagian yang gosong dan menikmati bagian yang masih matang.
5. Apakah Bika Ambon Bisa Dibuat dengan Bahan Lain?
Ya, bika ambon bisa dibuat dengan bahan lain, seperti tepung ketan atau tepung beras. Namun, tekstur dan rasanya akan berbeda dengan bika ambon yang menggunakan tepung tapioka dan tepung terigu.
Penutup
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda dapat membuat bika ambon yang empuk, bersarang sempurna, dan lezat. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan variasi rasa dan topping. Selamat mencoba!
