Kue Bika Ambon Medan: Rasa Gurih dan Lembut yang Menggoda
[/caption]
Kue bika ambon adalah salah satu kuliner khas Medan yang terkenal dengan teksturnya yang lembut, berpori-pori, dan rasa manis gurih yang menggugah selera. Kue ini seringkali disajikan sebagai hidangan penutup atau teman minum teh di pagi hari. Keunikan bika ambon terletak pada proses pembuatannya yang membutuhkan ketelatenan dan teknik khusus untuk menghasilkan tekstur yang khas.
Asal Usul dan Sejarah Kue Bika Ambon
Meskipun namanya mengandung kata "Ambon", bika ambon bukanlah berasal dari Maluku. Kue ini dipercaya berasal dari Medan, Sumatera Utara, dan telah menjadi salah satu kuliner ikonik kota tersebut. Asal usul nama "bika ambon" masih menjadi misteri, namun ada beberapa teori yang berkembang.
Salah satu teori menyebutkan bahwa nama "bika" diambil dari bahasa Melayu yang berarti "kue", sedangkan "ambon" merujuk pada warna kuning keemasan kue yang menyerupai warna buah ambon. Teori lainnya menyebutkan bahwa nama "ambon" diambil dari nama salah satu toko kue di Medan yang terkenal dengan bika ambonnya.
Terlepas dari asal usulnya, bika ambon telah menjadi bagian penting dari budaya kuliner Medan dan terus diwariskan dari generasi ke generasi. Kue ini juga seringkali dijadikan sebagai oleh-oleh khas Medan bagi para wisatawan yang berkunjung.
Bahan-Bahan Kue Bika Ambon
Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bika ambon cukup sederhana dan mudah ditemukan di pasaran. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang umum digunakan:
- Tepung terigu: Sebagai bahan dasar kue, tepung terigu memberikan struktur dan tekstur yang lembut.
- Gula pasir: Memberikan rasa manis pada kue dan membantu dalam proses fermentasi.
- Telur ayam: Memberikan rasa gurih dan kekayaan rasa pada kue.
- Susu cair: Menambahkan kelembutan dan aroma pada kue.
- Margarin: Memberikan tekstur yang lembut dan rasa gurih pada kue.
- Ragi instan: Sebagai agen fermentasi yang membantu mengembangkan kue dan menciptakan tekstur berpori.
- Air hangat: Digunakan untuk mengaktifkan ragi dan membantu proses fermentasi.
- Vanili bubuk: Memberikan aroma yang harum dan menambah cita rasa pada kue.
- Garam: Menyeimbangkan rasa manis dan gurih pada kue.
Cara Membuat Kue Bika Ambon
Membuat bika ambon memang membutuhkan teknik dan ketelatenan khusus untuk mendapatkan tekstur yang khas. Berikut adalah langkah-langkah pembuatan bika ambon:
-
Membuat adonan:
- Campur tepung terigu, gula pasir, telur ayam, susu cair, dan margarin dalam wadah besar.
- Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna.
- Larutkan ragi instan dalam air hangat, kemudian masukkan ke dalam adonan.
- Aduk rata kembali dan tambahkan vanili bubuk dan garam.
- Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama 30-45 menit hingga mengembang.
-
Membuat cetakan:
- Olesi cetakan bika ambon dengan margarin tipis-tipis.
- Taburi cetakan dengan tepung terigu agar adonan tidak lengket.
-
Memasukkan adonan ke dalam cetakan:
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan hingga ¾ bagian penuh.
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30-40 menit atau hingga matang.
- Untuk mengetahui kematangan kue, tusuk kue dengan tusuk gigi. Jika tusuk gigi keluar bersih, berarti kue sudah matang.
-
Penyelesaian:
- Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan diamkan hingga dingin.
- Potong kue bika ambon sesuai selera dan sajikan.
Tips Membuat Kue Bika Ambon yang Lezat dan Empuk
- Gunakan tepung terigu protein sedang untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan berpori.
- Pastikan ragi instan yang digunakan masih aktif untuk membantu proses fermentasi.
- Gunakan margarin berkualitas baik untuk memberikan rasa gurih dan tekstur yang lembut.
- Jangan overmix adonan agar tidak menghasilkan tekstur yang keras.
- Panaskan oven dengan suhu yang tepat untuk memastikan kue matang merata.
- Jangan membuka oven selama proses pemanggangan untuk menghindari kue menjadi bantat.
Varian Kue Bika Ambon
Selain bika ambon dengan rasa original, terdapat beberapa varian bika ambon yang bisa Anda coba, seperti:
- Bika ambon keju: Ditambahkan keju parut ke dalam adonan untuk menambah rasa gurih dan aroma keju.
- Bika ambon coklat: Ditambahkan bubuk coklat ke dalam adonan untuk memberikan rasa manis dan aroma coklat.
- Bika ambon pandan: Ditambahkan pasta pandan ke dalam adonan untuk memberikan aroma harum dan warna hijau yang menarik.
- Bika ambon ubi: Ditambahkan puree ubi ke dalam adonan untuk memberikan rasa manis dan warna ungu yang cantik.
Manfaat Kue Bika Ambon
Selain rasanya yang lezat, bika ambon juga memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan, yaitu:
- Sumber energi: Kue bika ambon mengandung karbohidrat yang berfungsi sebagai sumber energi bagi tubuh.
- Sumber protein: Telur ayam dalam bika ambon mengandung protein yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
- Kaya kalsium: Susu cair dalam bika ambon mengandung kalsium yang baik untuk kesehatan tulang dan gigi.
- Meningkatkan mood: Aroma vanili dalam bika ambon dapat membantu meningkatkan mood dan mengurangi stres.
FAQ (Frequently Asked Questions)
1. Apa yang menyebabkan bika ambon bantat?
Beberapa faktor yang dapat menyebabkan bika ambon bantat adalah:
- Adonan terlalu kalis: Overmix adonan dapat menyebabkan tekstur kue menjadi keras dan bantat.
- Ragi instan tidak aktif: Ragi instan yang tidak aktif tidak dapat membantu proses fermentasi dengan baik.
- Suhu oven terlalu rendah: Suhu oven yang terlalu rendah dapat menyebabkan kue matang tidak merata dan bantat.
- Membuka oven selama proses pemanggangan: Membuka oven selama proses pemanggangan dapat menyebabkan kue menjadi bantat.
2. Bagaimana cara menyimpan bika ambon agar tetap lembut?
Bika ambon sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat pada suhu ruangan. Hindari menyimpan bika ambon di dalam kulkas karena dapat membuat tekstur kue menjadi keras.
3. Apakah bika ambon bisa dibuat dengan menggunakan tepung beras?
Bika ambon umumnya dibuat dengan menggunakan tepung terigu. Penggunaan tepung beras dapat mengubah tekstur dan rasa kue.
4. Berapa lama waktu fermentasi adonan bika ambon?
Waktu fermentasi adonan bika ambon berkisar antara 30-45 menit. Pastikan adonan mengembang dua kali lipat dari ukuran semula.
5. Bagaimana cara mengetahui bika ambon sudah matang?
Tusuk bika ambon dengan tusuk gigi. Jika tusuk gigi keluar bersih, berarti kue sudah matang.
6. Apa yang harus dilakukan jika bika ambon gosong?
Jika bika ambon gosong, sebaiknya segera keluarkan dari oven dan diamkan hingga dingin. Gosong pada permukaan kue dapat dihilangkan dengan mengikisnya menggunakan pisau.
7. Apakah bika ambon bisa dibuat tanpa menggunakan margarin?
Margarin memberikan tekstur yang lembut dan rasa gurih pada bika ambon. Jika Anda ingin membuat bika ambon tanpa margarin, Anda dapat menggunakan minyak sayur atau mentega.
8. Apakah bika ambon bisa dibuat dalam bentuk lain selain bulat?
Bika ambon umumnya dibuat dalam bentuk bulat. Namun, Anda dapat bereksperimen dengan bentuk lain, seperti persegi atau persegi panjang.
9. Apa saja topping yang cocok untuk bika ambon?
Topping yang cocok untuk bika ambon antara lain:
- Keju parut
- Coklat leleh
- Kismis
- Kacang tanah yang digoreng
- Susu kental manis
10. Di mana bisa membeli bika ambon yang enak?
Bika ambon dapat dibeli di toko kue tradisional atau toko oleh-oleh di Medan. Anda juga dapat menemukan bika ambon di beberapa toko online.
Kesimpulan
Kue bika ambon adalah kuliner khas Medan yang lezat dan memiliki nilai sejarah yang tinggi. Kue ini menjadi salah satu ikon kuliner kota Medan dan terus diwariskan dari generasi ke generasi. Dengan mengikuti resep dan tips yang tepat, Anda dapat membuat bika ambon yang lembut, berpori, dan gurih di rumah.
